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La pound cake è una torta americana preparata con 1 pound (circa 450 g) di ognuno dei 4 ingredienti che servono per la sua preparazione. Tra le varianti che si trovano in rete ho rintracciato una ricetta e quindi ho provato a prepararla in versione low carb, adatta ad una dieta chetogenica.
Io non amo i dolci, tranne quelli al cucchiaio. Quando ero piccola mia mamma comprava una ciambella nel negozietto di alimentari del mio paese e ci dava una fetta a colazione. Era un momento che adoravo, non ho più trovato nulla di simile. Questa si avvicina molto come sapore e rientra nei miei alimenti del cuore, quelli che rimandano a ricordi belli.
Ingredienti secchi:
400 g farina di mandorle
1 bustina di lievito istantaneo
un pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
160g eritritolo (anche meno per me)
Ingredienti liquidi/umidi
70g burro ammorbidito lasciato a temperatura ambiente
4 uova
succo di 1 limone
200g formaggio cremoso spalmabile (tipo philadelphia)
Frullare gli ingredienti umidi fino a ottenere una crema omogenea.
Da parte mettere assieme gli ingredienti secchi e mischiare in modo tale che siano amalgamati in modo uniforme.
Unire tutto e mischiare molto bene.
Accendere il forno a 170C.
Mettere il composto in una teglia per plumcake (io ho messo la carta forno sulla base) e infornare. Lasciare almeno 40-45 minuti facendo la prova dello stecchino per verificare che sia cotta internamente.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Possiamo inserire delle varianti: se siete intolleranti al lattosio potete scegliere un formaggio lactose free e utilizzare l’olio di cocco al posto del burro.
100g di questa torta apportano meno di 2 g di carboidrati, 12g di proteine, 32g di lipidi per lo più monoinsaturi, circa 5 g di fibra e 350 kcal.
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