Le banane sono spesso demonizzate per il loro contenuto calorico. Questo è dovuto alla maggior presenza, rispetto ad altri frutti, di carboidrati.

La banana meno matura contiene più amido, man mano che la maturazione procede L’amido viene rielaborato dagli enzimi per liberare glucosio e fruttosio, da qua il sapore più dolce della banana matura. La digeribilità dipende proprio dal grado di maturazione: più è matura, più è digeribile.

Non tutti amano le banane mature e quando cominciano ad annerire si tende a scartarle ma possiamo riciclarle in diverse ricette. ad esempio per la preparazione dei pancakes