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Pancakes di banana senza farina

Le banane sono spesso demonizzate per il loro contenuto calorico. Questo è dovuto alla maggior presenza, rispetto ad altri frutti, di carboidrati.

 

La banana meno matura contiene più amido, man mano che la maturazione procede L’amido viene rielaborato dagli enzimi per liberare glucosio e fruttosio, da qua il sapore più dolce della banana matura. La digeribilità dipende proprio dal grado di maturazione: più è matura, più è digeribile.

 

Non tutti amano le banane mature e quando cominciano ad annerire si tende a scartarle ma possiamo riciclarle in diverse ricette. ad esempio per la preparazione dei pancakes

Ingredienti

1 banana matura

2 uova

Cannella o cacao

come fare

Schiacciare la banana con la forchetta.

Aggiungere le uova e la cannella o il cacao e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare la padella con un filino di olio (di cocco o evo o burro chiarificato) e cuocere i pancake 2 cucchiai alla volta. 

 

I pancakes senza farina tendono ad essere più morbidi e si rompono facilmente. Il segreto è preparare pancakes un po’ più piccoli.

Io li ho guarniti con fragole, yogurt intero e semi di chia ma ottimo è anche l’abbinamento con del burro di nocciola.