Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crocifere, come broccoli, verze, cavoletti di Bruxelles e con loro condivide delle importanti proprietà:
Sostiene la funzionalità epatica grazie alla presenza di glucosinolati.
Contiene fibra prebiotica, alleata di un intestino sano.
Contiene antiossidanti e sostanze che contribuiscono a contrastare l’invecchiamento cellulare e hanno capacità preventive nei confronti dei tumori (glucosinolati e isotiocianati), rinforzando anche il sistema immunitario. Alcuni antiossidanti inoltre sono responsabili della colorazione (clorofilla, anticiani, beta carotene).
Contiene buone quantità di potassio, importante nella regolarizzazione della pressione arteriosa.
Contiene magnesio, calcio, fosforo, utilissimi per le ossa, e non solo.

ATTENZIONE PERò:
Il cavolfiore può essere consumato crudo (avete presente il cous cous di cavolfiore), ma va detto che contenendo goitrogeni interferisce con l’assorbimento di iodio. Chi soffre di disturbi tiroidei dovrebbe non esagerare con la frequenza di consumo e preferirlo cotto.
Attenzione anche per chi soffre di iperuricemia, in quanto ricco di purine.
Gli isotiocianati contengono zolfo, responsabile del suo caratteristico odore.
A causa della presenza di fruttano e polipoli, potrebbe causare gonfiore addominale.

COME CUCINARLO?
Al vapore, bollito, gratinato. Si possono preparare crocchette, un puré, polpette. Può essere utilizzato come condimento di primi piatti o per la preparazione di zuppe e vellutate.

La ricetta che segue è proposta da Cristina Gaglioti.

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