“Non mangiare le carote che ingrassi!!”
Quante gliene hanno dette dietro alle povere carote, e invece nulla di tutto ciò che si diceva una volta (forse anche ora) è vero.
Le carote contengono 40kcal/100g con circa 7g di carboidrati. Poco alla fine.
Le carote sono un concentrato di tante cose belle, vediamone alcune:
Sono ricche di antiossidanti: zeaxantina, luteina, caroteni…utilissimi per la nostra salute perché queste molecole proteggono il processo visivo, proteggono dal rischio cardiovascolare, sostengono la funzione immunitaria contro le infezioni. Questi antiossidanti, specie i caroteni, sono più assorbitili se la carota è consumata cotta, con olio evo.

Sono ricche di vitamina C: permette un miglior assorbimento del ferro, interviene nella sintesi di collagene, molecola presente nella pelle, nei vasi sanguigni, nelle cartilagini delle articolazioni. La vitamina C è più presente se la carota è consumata da cruda.

La presenza di antiossidanti e vitamina C potenzia la capacità antiossidante del nostro organismo.

Già avete capito che sia crude che cotte le carote hanno il loro potenziale.

Ma l’indice glicemico?
L’indice glicemico è un numero che descrive come la glicemia può aumentare dopo il consumo di certi alimenti. Ricordiamoci però che gli alimenti sono inseriti in un pasto, con altri alimenti, con altri macronutrienti.
Pensare di orientare la propria alimentazione basandosi solo sull’indice glicemico è sbagliato. Quindi escludere le carote perché possono presentare un indice glicemico più alto di altri ortaggi è un errore.

Curiosità sulle carote:
Il colore originale era il viola e il giallo.
Nascono in Medio oriente, circa 5000 anni fa.
Il colore arancione è nato in Olanda, da alcuni incroci.
Le carote selvatiche sono più piccole di quelle coltivate.

La ricetta che segue è proposta da Cristina Gaglioti.

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