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Questa ricetta è stata assolutamente improvvisata.
Ogni tanto sperimento farine diverse e in questo caso ho voluto provare a preparare una frolla con la farina di legumi misti della Legù. è una farina chiaramente più ricca di proteine vegetali, minor impatto glicemico e più ricca di fibre, oltre che naturalmente senza glutine.
Per preparare la base della torta ho seguito la ricetta della pasta brisé sul sito della Legù.
PER LA PASTA BRISE’
160g di farina di legumi
60g di acqua
60g di olio evo
sale, pepe qb
1 cucchiaino di curcuma
6g di lievito istantaneo per pizze
PER IL RIPIENO
100g di ricotta
2 uova
1 broccolo al vapore
200g di cavolfiori saltati in padella (si possono utilizzare cavolfiori di colore diverso: viola, bianchi, verdi, gialli)
100g di feta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
semi di coriandolo
Lavorare tutti gli ingredienti della pasta brisé, fare una palla e lasciare riposare in frigo.
Lavorare la ricotta, i broccoli e le uova assieme, aggiustare di sale e pepe.
Tirare la pasta brisé col matterello magari usando un po’ di farina, si potrebbe sbriciolare.
Foderare con la pasta uno stampo per torte e spalmare il composto con ricotta e broccoli sulla base.
In superficie mettere i cavolfiori a pezzi, un po’ di semi di coriandolo, delle briciole di feta e parmigiano.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
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