come fare

Per la preparazione del piatto dovreste iniziare con un po’ di anticipo, la sera prima infatti inizierete massaggiando la vostra arista con un trito di sale, pepe, aglio in polvere e poco rosmarino.

A questo punto chiudetela nella pellicola da cucina e via in frigo a far la nanna, perché l’arista è un po’ come i bambini…più dorme più diventa buona!

Questo sarebbe l’ideale ma se non riuscite fatelo insaporire almeno un paio d’ore.

Il giorno dopo iniziate preparando il brodo vegetale con mezza cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo.

Non siate timorosi, fate un bel brodo concentrato e saporito. Salate.

Io metto le verdure in acqua fredda, faccio bollire e ritirare. Il mio aveva un bel colore intenso ed era davvero saporito.

Intanto che il brodo va, sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili ma neanche troppo. 

Poi passate alle mele, le tagliate a dadini non troppo grandi private della buccia.

Tenete da parte separatamente.

È ora di svegliare la vostra arista per sigillarla, quindi in un tegame fate un fondo di olio (non esagerate, non dobbiamo friggerla) e fatelo scaldare bene.

Ponetevi la carne e lasciate che si formi una sorta di crosta su tutti i lati.

Ci siamo. Prendete il tegame in cui lascerete cuocere la vostra arista, scaldatevi un fondino di olio e fatevi appassire le cipolle, sfumate con il vino bianco.

Quando è bella morbida e super profumata, aggiungete i dadini di mela e fateli stufare insieme per qualche minuto.

A questo punto adagiate la vostra carne nel tegame fra cipolle e mele, aggiungete il brodo caldo non a coprire però, arrivate a circa metà del pezzo.

Mettete un coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto le mele.

Ci vorranno almeno 3 ore e l’opera sarà compiuta, non vi resta che togliere l’arista, lasciarla raffreddare e tagliarla a fettine.

Nel frattempo lasciate la salsa sul gas, si restringerà e rimanendo calda, vi aiuterà a scaldare anche la carne una volta servita.