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Il pane rispetto ad altri prodotti tipo gallette o cracker, ha delle caratteristiche migliori e ne sottolineo solo alcune:
– il pane a lunga lievitazione è molto più digeribile e tollerato
– l’apporto calorico di un prodotto umido è ovviamente minore. Il pane, a parità di peso, ha meno calorie delle vostre amate gallette o crackers ed è anche più sano.
– Preferite sempre il pane fresco che potete congelare una volta affettato. Valutate gli ingredienti e le farine utilizzate stando attenti che il pane di tipo integrale sia preparato con farina integrale, non con la crusca.
Ora vi lascio la ricetta del pane alla zucca che poi è un collage tra due ricette che ho trovato sul sito di Linda www.lamiafamigliaaifornelli.com.
350g farina integrale
200g farina tipo 1
300ml acqua
10g sale
20ml olio evo
35g lievito madre secco
300g zucca cotta al forno
Frullate la zucca
Sciogliete il lievito in una parte dell’acqua
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. L’acqua da aggiungere dipende dalla zucca, quindi valutate bene.
Lasciate lievitare il panetto per 3 ore in una ciotola (in forno a luce accesa o in instant pot, programma yogurt less 3h, con il cestello per la cottura a vapore)
Al termine fate le pieghe e fate lievitare ancora 3h
Accendete il forno a 230 gradi e mettete una pentola capiente col suo coperchio (niente manici di plastica!!) E lasciate scaldare.
Togliete la pentola (scotta!!) E rovesciate il panetto, chiudete col coperchio e infornate per 30 minuti.
Passato il tempo togliete il coperchio e finite la cottura per altri 15-20 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare.
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