Se il pesce a forma di pesce (come dicono alcuni miei pazienti) non vi piace o vi fa impressione, ci sono i filetti, molto più semplici da gestire. Che sia fresco o surgelato il pesce mantiene bene le sue qualità a patto di controllare l’etichetta che fornisce le informazioni sulla zona di pesca o allevamento, la scadenza, gli ingredienti e tutte le info sulla produzione. Ricordiamoci che surgelato è meglio di congelato: la temperatura di -18 gradi è raggiunta molto più velocemente. Preferite sempre pesce non condito o lavorato, meno ingredienti ci sono e meglio è.

Spesso riesco a trovare il salmone selvaggio surgelato. Lo scongelo lentamente con un lungo passaggio in frigorifero e poi lo cuocio.