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Spesso mi viene chiesto come preparare il pesce. A mio parere, per la tipologia di carne, il pesce va cotto in modo semplice, senza prolungare eccessivamente la cottura. Se il pesce è buono, poi, non ha bisogno di molto condimento.
C’è da dire che a diverse persone non piace molto e quindi provo a proporre questa variante semplice e delicata e che potrebbe essere apprezzata da tutti. Ho scelto un salmone selvaggio che trovo solo congelato al supermercato, ma volendo si può fare con qualsiasi filetto.
2 filetti di salmone selvaggio
Per la panatura:
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di aneto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per l’emulsione:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe
Scongelare i filetti di salmone.
Preparare la panatura mischiando il pangrattato, la farina, l’aneto, il prezzemolo tritato.
Preparare l’emulsione con l’olio. il limone, sale e pepe.
Spennellare l’emulsione sul lato del salmone libero dalla pelle.
Passare il salmone nella panatura solo da un lato e cuocere in padella antiaderente appena sporcata con un filo di olio.
Girare un paio di volte il salmone fino a cottura (6-7 minuti a seconda della grandezza del salmone).
Impiattare versando sulla superficie del salmone l’emulsione rimasta, se avanzata.
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